叉焼（チャーシュー）

メニュー名

今回は、叉焼(チャーシュー)です。応用も広く意外と簡単で冷凍も可能です。

メニュー名の材料

• 中国醤油(たまり醤油で可)　60g
• 砂糖　850g
• 塩　150g
• 薔薇酒(ホワイトリカー３５度で可)　60g
• 胡麻油　60g
• 桂花醤(マーマレ－ドで可)　125g
• 野菜ジュ－ス(人参、玉葱、セロリ大蒜、のすりおろし)　60g
• 五香粉、胡椒、味の素、各少々、卵黄２個

メニュ名の作り方

• まず、上の材料を混ぜ合わせて叉焼醤を作っておきます。
• 混ぜ合わせたものに食紅の赤大さじ１杯を熱湯で溶かしたものを入れると焼き上がりの色がきれいです。
• 次に、豚肩ロ－スを羊羹ぐらいの大きさに切り分け水分を拭き取った肩ロ－スに叉焼醤をからめて、バット等平らな入れ物で途中上下をひっくり返し半日寝かせて置きます。
• オーブンの温度を２００度に設定し片面１５分ずつ焼き上げます、焼き上がった叉焼に水飴を塗れば艶と味がしまります。
• 食べ方は、そのまま切り分けて白髪ねぎとともに、切れ端は細かく切ってレタスの千切りとともにチァ－ハンを作るといつもと違うプロの味になります。
• 豚肉の代わりに鶏モモやアンコウの肝などを焼いてもおいしく頂けますよ。