乾焼蝦仁（海老チリ）

メニュー名

今回は、中華の王道、おしえて率Ｎｏ1の乾焼蝦仁(海老チリ)の作り方です。

• まずはエビの下処理からです、ボ－ルにむきエビと塩、片栗粉を少し入れ揉みこみ汚れと生臭さをとります。
• 揉みこんだエビをよく洗い水気をペーパ－タオルなどで拭きとっておきます。
• 次に下味をつけます、ボ－ルにエビと酒、塩、胡椒、重曹、片栗粉を少量入れてよくなじませます。なじませたエビにサラダ油少量でコ－ティングして冷蔵庫で寝かせておきます。この時、重曹を入れると(無ければベ－キングパウダ－で大丈夫です。)仕上がりでエビがプリプリになり、油でコ－ティングすることで油通ししたときに身離れが簡単になります。家庭では多めの油で炒めれば大丈夫です。

注)衣が付いた海老チリはエビを天ぷらにすれば大丈夫です。

乾焼蝦仁（エビのチリソ－ス）の材料

海老チリの作り方

• 鍋に多めの油を入れ豆板醤を炒め油が赤く色付いたら生姜、大蒜白葱の順に入れしんなりするまで炒めます。
• 次に、ケチャップとトマトピューレを入れてよくなじませます、なじんだらチキンストックを入れ残った調味料を入れてひと煮立ちさせます。
• フライパンに多めの油を入れエビをほぐしながら炒め作っておいたソースをエビが浸るくらい入れ煮立てば水溶き片栗でとろみをつけます。
• 仕上げに溶き卵を回し入れると味がマイルドになり見た目もきれいになります。