麻婆豆腐・麻婆茄子

麻婆豆腐・麻婆茄子のベース「麻婆醤」

熱い夏に辛～い麻婆豆腐はいかがですか？食欲も減退気味な熱い夏、そんな時に山椒のきいた辛い麻婆豆腐はいかがですか？

今回は応用もきくし保存も簡単なプロ使用の麻婆豆腐のベース（麻婆醤）の作り方です。これはとても便利です、作り置きしておけば何時でも簡単に出来ます。

麻婆醤の材料

麻婆醤の作り方

• フライパンに炒め油を入れタカの爪を弱火で色が変わるまで炒め、その中に豚ミンチを入れかるく炒めます。
• かるく炒めたところに豆板醤、ト－チ醤を入れよく炒め、次に葱、大蒜、生姜のみじん切りを入れ、葱がしなるくらいまで炒まったら醤油を入れ醤油の香ばしさを出す為に泡立つまで炒めます。
• 炒まったら残りの材料を入れてひと煮立ちさせたら出来あがりです。

麻婆豆腐の作り方

麻婆豆腐は、サイの目に切った豆腐一丁に対して麻婆お玉一杯ぐらいを目安に豆腐が温まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ仕上げに再度葱のみじん切りを入れればできあがりです。

麻婆茄子の作り方

麻婆茄子は、乱切りにした茄子を多めの油で炒めしんなりしてきたら麻婆醤を入れ後は麻婆豆腐と同じです。

ワンポイントアドバイス

• 自分の好みで麻婆醤を加減して味付けしてください。
• 保存はタッパ－かジプロックに小分けにして冷凍してＯＫ！
• 応用は何でも可能です、いんげん、キャベツ等の味噌炒めお餅やトッポキを煮込んでもＯＫ、冬瓜や大根の肉そぼの代わりに使っても美味しいと思います。